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Armagnacs
Présentation
Région de production : Haut Armagnac
Production annuelle : 50 hl d’Alcool Pur
Encépagement : Colombard
Elaboration
L’Armagnac est issu de la distillation de vin par un alambic.
L’alambic est amené par un « bouilleur de cru » qui s’occupe de la distillation.
La période de la distillation se fait entre novembre et décembre.
L’alambic chauffe le vin pour en extraire l’alcool qui sort au environ de 58 - 60 °C.
Ensuite le vieillissement se fait en barrique.
Vieillissement
Un long vieillissement en fûts de Chêne français permet aux eaux de vie de s’affiner et de s’enrichir à la suite d’échanges complexes entre les matières tanniques et aromatiques du bois et de l’alcool. Le nombre d’années de vieillissement dépend de l’âge que l’on veut donner à nos armagnacs.
Garde
Lorsque l’armagnac est mis en bouteille, il ne vieillit plus mais peut être conservé indéfiniment.
Conseils de dégustation
En apéritif : un Armagnac jeune coupé avec du schweppes ou de l’orangina rouge. En digestif : dans un verre à Armagnac que vous chaufferez dans le creux de votre main afin que se dégage tous les arômes subtils des Armagnacs du domaine d’Embidoure.
